CÓ NÊN BỎ LÒNG ĐỎ CỦA TRỨNG ?

CÓ NÊN BỎ LÒNG ĐỎ CỦA TRỨNG ?

( Egg yolk ).

Giá trị dinh dưỡng trong 100gr lòng đỏ trứng ~ 6 lòng đỏ(1 lòng đỏ trứng ~ 16gr).

Kcal: 162

Chất béo bão hoà: 3.3g

Chất béo không bão hoà đơn: 4.9g

Chất béo không bão hoà đa: 1.8g

Cholesterol: 410mg

Protein: 12.1gr

Vitamin A C D B12 B6, Canxi, Sắt, Magie, Natri, Kali,...

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một quả trứng lớn có khoảng 186 mg cholesterol - tất cả đều được tìm thấy trong lòng đỏ.

Vấn đề nhiều người nghĩ chất béo trong trứng có CHOLESTEROL trong trứng là rất xấu, dễ tăng cân rồi vàng da,... vì chất béo hơn 90% nằm trong lòng đỏ.

Ngoài điểm yếu là 3.3g chất béo bão hoà có trong lòng đỏ trứng ( nằm trong danh sách chất béo không được nạp quá 7% trên tổng calo In - và là nguồn chất béo cần phải hạn chế.

Nhưng bù lại chất béo không bão hoà đa (1.8g) và đặc biệt chất béo không bão hoà đơn (4.9g) có trong 100gr lòng đỏ trứng xin khẳng định là thực sự được nằm trong ( Danh Sách Đỏ) khi chất béo không bão hoà đơn này lại có trong nguồn từ động vật - trong khi đó chất béo này chỉ có nguồn ở Thực Vật.

Chất béo không bão hoà đơn ( Monounsaturated Fat ) là nguồn chất béo TỐT NHẤT trong 4 loại chất béo<==

Tác dụng Chất béo không bão hoà đơn và đa trong trứng làm tăng cholesterol trong máu (HDL tốt) - làm giảm cholesterol trong máu (LDL xấu) - ( bài sau sẽ nói rõ về HDL và LDL là gì ), ổn định cholesterol trung tính.

Trong lòng đỏ trứng có chất

LECITHIN làm tăng khả năng hấp thụ thức ăn, là môi trường hòa tan tốt các vitamin A, D, E, K.

Hàm lượng protein chất lượng => tăng trao đổi chất => hỗ trợ giảm cân.

Cholin Tốt cho não,

Lutein và zeaxanthin trong trứng giúp bảo vệ chống lại các bệnh về mắt như đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng ( nhất ở người già ), giảm viêm,...

Vậy như nêu ở trên thay vì bạn quan tâm những gì xấu có ở trong lòng đỏ trứng thì hãy quan tâm về những mặt tốt đem lại nhiều hơn những gì có từ trứng - chưa kể nó là nguồn thực phẩm an toàn - giá rẻ, chất lượng.

1 người khoẻ mạnh cần không quá 300 mg cholesterol trong 1 ngày.

Nên ăn bao nhiêu lòng đỏ trứng là hợp lý ?

1 trứng gà to khoảng ~ 185mg cholesterol

Hầu hết những người khỏe mạnh có thể ăn ~2 trứng/ngày đủ cho việc cung cấp cholesterol mà không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng mức tiêu thụ trứng này thực sự có thể ngăn ngừa một số loại đột quỵ.

Trứng gà có hàm lượng cholesterol cao, nhưng ảnh hưởng của việc tiêu thụ trứng lên cholesterol trong máu là hầu như không có - khi so sánh với các thực phẩm mang chất béo chuyển hoá ( đồng trans fat - một số thực phẩm đã dùng chất béo này để chế biến ( đã hydro hoá) ) và chất béo bão hoà ( mỡ động vật,... ).

Một số bệnh phổ biến hiện nay như máu nhiễm mỡ, bệnh mạch vành,...=> nguyên nhân chính đến từ chất béo đồng trans fat.

Đối với người mắc bệnh tiểu đường hiện đang nghiên cứu thêm để chứng minh mối liên hệ giữa tiêu thụ trứng và phát triển bệnh tim ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Nếu bạn thích trứng nhưng không muốn có cholesterol, thì sử dụng lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng không chứa cholesterol.

Ảnh hưởng từ các yếu tố như sắc tộc, di truyền, nội tiết và chỉ số khối cơ thể.

Tất cả những đặc điểm này cho biết ai sẽ phản ứng nhiều hay ít với cholesterol trong khẩu phần.

Dựa trên nghiên cứu mới nhất, các tổ chức y tế ở nhiều nước không còn khuyến cáo hạn chế lượng cholesterol.

Hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ được phát hành vào tháng 01/2016 đã không chỉ định giới hạn hàng ngày trên cho chế độ ăn uống cholesterol.

Cholesterol trong trứng khi bạn ăn vào cho dù cao thì cholesterol trong cơ thể bạn ( trong gan ) sẽ sản xuất ít lại - và ngược lại khi cholesterol bạn cung cấp ít thì cholesterol sản xuất từ gan sẽ nhiều hơn.

Hiện chưa có nghiên cứu nào hoàn toàn cho thấy ở người khoẻ mạnh có mối liên hệ giữa cholesterol từ thực phẩm khi ăn vào làm tăng cholesterol trong máu.

Vấn đề bạn hiểu 1 điều đơn giản là lợi ích dinh dưỡng có được rõ ràng tốt hơn khi bạn quan tâm về cholesterol từ lòng đỏ trứng.

Nguồn:

Franziska Spritzler, RD, CDE vào ngày 12 tháng 7 năm 2016

Jose M. Miranda, Xaquin Anton, Alberto Cepeda,...

https://www.mayoclinic.org/.../cholesterol/faq-20058468...

https://www.healthline.com/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4303863/...

https://medlineplus.gov/...